Stufato di manzo all’Irlandese con Guinness
Ingredienti:
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai abbondanti di farina
- sale fino
- pepe nero macinato fresco
- un pizzico di pepe di cayenna
- 800 g manzo di Chianina a cubotti
- 4 carote medie
- 1 costa di sedano
- 400 g patate
- 1 foglia alloro
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto timo
- 250 ml Guinness draught (1 ecodose)
- 500 ml brodo vegetale leggero (2 ecodosi)
Affetta finemente la cipolla e lasciala stufare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella pentola per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per far sì che non diventi troppo scura. Nel frattempo, ungi i pezzetti di carne con un po’ d’olio e mescola la farina con un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe fresco e un pizzicotto di pepe di cayenna. Infarina la carne, scuotila bene per rimuovere la farina in eccesso e mettila nella pentola, aggiungendo se necessario un goccio di olio, in modo che si sigilli bene e diventi dorata. Falla rosolare per 2 – 3 minuti su ogni lato.
Versa 1 ecodose (250 ml) di birra Guinness draught e lasciala ritirare per circa 5 minuti. A questo punto aggiungi le carote e il sedano tagliati a rondelline e le patate a cubetti, 1 pizzicotto di sale, la foglia di alloro, il timo, il rosmarino. Copri con 2 ecodosi (500 ml) di brodo vegetale, mescola e chiudi la pentola a pressione. Lascia cuocere per 30 minuti dal fischio.
Una volta che hai spento la pentola ed hai fatto sfogare tutto il vapore, apri e controlla il punto di cottura. Se necessario fai ritirare il fondo di cottura per qualche minuto, ma io l’ho trovato perfetto così. Servi con un po’ di timo fresco e qualche fetta di pane per pulire il piatto.
